طرز تهیه کوکی دبل چاکلت - مجله سفرنامه دبی

طرز تهیه کوکی دبل چاکلت در یک نگاه

برای درست کردن کوکی دبل چاکلت، نیم ساعت قبل آغاز کار، تخم مرغ و کره رو از یخچال بیرون بذارید تا به دمای محیط برسن و فر رو توی آغاز کار روی 180 درجه گرم کنید. بعد کره نرم شده رو با شکر سفید و قهوه ای خوب بزنید تا کرمی بشه، سپس تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید. آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک رو الک کنید و کم کم به مواد تر بیفزایید تا خمیر شکل بگیره.

در ادامه، شکلات چیپسی و شکلات تخته ای رو داخل خمیر کوکی بریزید و مخلوط کنید. با اسکوپ یا قاشق، خمیر رو روی سینی فر با کاغذ روغنی بذارید و کمی پهن کنید. کوکی ها رو حدود 10 تا 12 دقیقه بپزید تا لبه های اون ها سفت و وسطشون نرم بمونه. کوکی ها رو چند دقیقه روی سینی خنک کنید و بعد روی توری بذارید تا شکل بگیرن. در نهایت کوکی ها رو سرو کنید و در ظرف دربسته نگه دارید.

شما می تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه کوکی دبل چاکلت رو توی این مطلب بخونین.

مواد اولیه برای تهیه کوکی دبل چاکلت (برای 12 تا 14 عدد کوکی)

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 15 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت کوکی دبل چاکلت: 10 تا 12 دقیقه

مقدار کالری کوکی دبل چاکلت در 1 عدد: 120 تا 140 کیلوکالری

مراحل طرز تهیه کوکی دبل چاکلت کافی شاپی

کوکی دبل چاکلت رو به عنوان یه میان وعده یا همراه با چای یا قهوه می تونین سرو کنین. کافیه مراحل تهیه این کوکی خوشمزه رو در ادامه دنبال کنین.

مرحله اول: مواد و وسایل رو آماده کنین

اول از همه، برای درست کردن کوکی دبل چاکلت، از نیم ساعت قبل آغاز کار، تخم مرغ و کره رو از یخچال بیرون بیارید و توی دمای آشپزخونه بذارید تا کره با گرمای محیط نرم بشه بهتره کره رو ذوب نکنین و موقع کار هم خیلی سرد نباشه، چون خوب مخلوط نمی شه و بافت کوکی رو خراب می کنه.

فر رو روشن کنید و روی دمای 180 درجه سانتی گراد بذارید. اجازه بدین فر گرم بشه تا وقتی کوکی ها رو داخلش می گذارید، گرما به طور یکنواخت پخش شده باشه و نتیجه خوب دربیاد.

در صورت تمایل می تونین انواع کره حیوانی و گیاهی رو به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های خریداری کنین.

مرحله دوم: شکر و کره رو بزنین

موقع آغاز کار، یک کاسه بزرگ بردارید و کره نرم شده رو داخلش بریزید. شکر سفید و شکر قهوه ای رو هم اضافه کنید. با همزن برقی یا دستی آغاز به هم زدن کنید. باید اون قدر مواد رو هم بزنید تا رنگ مخلوط روشن تر بشه و حالت کرمی پیدا کنه. اگر دیدید هنوز دونه های شکر معلومه، چند دقیقه بیشتر به هم زدن ادامه بدید تا کاملا نرم بشه.

برای خرید شکر از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی می تونین اقدام کنین.

مرحله سوم: تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنین

در ادامه تخم مرغ رو توی کاسه بشکنید و وانیل رو هم توی همین مرحله از طرز تهیه کوکی دبل چاکلت، بریزید. دوباره هم بزنید تا مواد یکدست بشه. دقت کنید تخم مرغ باید هم دما با محیط باشه. اگر سرد باشه، کره رو می بُره و مایه کوکی دونه دونه می شه. پس مطمئن بشید تخم مرغ رو از قبل بیرون گذاشتید.

تخم مرغ و وانیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین خریداری کنین.

مرحله چهارم: مواد خشک رو آماده کنین

در ادامه، آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنین. این مواد خشک رو 2 تا 3 بار با الک ریز، الک کنید تا کاملا نرم بشن و بافتشون سبک بشه. این مواد رو توی یه کاسه بریزین.

آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک رو با خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

مرحله پنجم: مواد خشک و تر رو مخلوط کنین

مواد خشک رو کم کم به مخلوط کره و تخم مرغ اضافه کنید. هر بار یک یا دو قاشق از مواد خشک رو توی مواد تر بریزید و با لیسک یا قاشق چوبی به آرومی هم بزنید. لازم نیست مواد رو زیاد هم بزنید، فقط تا جایی که مواد با هم ترکیب بشن، کافیه. اگر بیش از حد هم بزنید، کوکی ها سفت می شن.

مرحله ششم: شکلات چیپسی و شکلات تخته ای رو اضافه کنین

وقتی خمیر شکل گرفت، شکلات چیپسی و شکلات تخته ای رنده شده رو اضافه کنید. با لیسک یا قاشق چوبی آرام مواد رو مخلوط کنید تا شکلات ها توی همه جای خمیر پخش بشن. بهتره این مخلوط رو به مدت 10 دقیقه توی یخچال استراحت بدین ولی اگر وقت ندارین، می تونین بلافاصله اون ها رو فرم بدین.

مرحله هفتم: وسایل فرم دادن کوکی رو آماده کنین

توی این مرحله، یک سینی فر بردارید و روش کاغذ روغنی بذارید. بعد، با قاشق یا اسکوپ بستنی، خمیر رو بردارید و گلوله های کوچک روی سینی بچینید. با پشت قاشق، روی کوکی ها فشار بدین تا کمی پهن بشن ولی خیلی نازک نشن. بین هر کوکی هم فاصله بذارید چون موقع پخت پهن می شن. اگر خیلی نزدیک باشن، به هم می چسبن و شکل شون خراب می شه.

مرحله هشتم: کوکی دبل چاکلت رو بپزین

بهتره بعد از فرم دادن کوکی دبل چاکلت، باز هم سینی رو توی یخچال بذارین تا 15 دقیقه بمونه. این طور بافتش لطیف تر می شه. بعد سینی رو داخل فر گرم شده و طبقه وسط بذارید. حدود 10 تا 12 دقیقه طول می کشه که کوکی بپزه. بعد از 9 دقیقه یک نگاه به کوکی ها بندازید. اگر لبه های کوکی کمی سفت شده و وسطش هنوز نرم بود، یعنی کوکی شما آماده ست. یادتون باشه کوکی دبل چاکلت باید وسطش نرم بمونه تا بافت جویدنی داشته باشه.

مرحله نهم: کوکی رو توی دمای محیط بذارین

وقتی کوکی ها رو از فر بیرون آوردید، اجازه بدید چند دقیقه روی سینی بمونن. چون هنوز نرم هستن و اگر زود اون ها رو از کاغذ روغنی جدا کنین، می شکنن و پودر می شن. بعد که سرد شدن، کوکی ها رو با کاردک یا کفگیر به آرامی روی توری فلزی منتقل شون کنید تا کاملاً خنک بشن. این کار باعث می شه کوکی کاملا شکلشون بگیره و خرد نشه.

مرحله آخر: کوکی دبل چاکلت رو سرو کنین

در نهایت، کوکی های دبل چاکلت رو توی ظرف سرو بذارید و با نوشیدنی دلخواه تون میل کنین. می تونید اون ها رو توی ظرف دربسته نگهداری کنید تا چند روز تازه بمونن. اگر دوست دارید همواره کوکی تازه داشته باشید، خمیر رو قبل از پخت فریز کنید و هر وقت هوس کردید، چند تا کوکی تازه بپزید. نوش جان!

روش تهیه کوکی دبل چاکلت با مغز شکلات

برای درست کردن کوکی دبل چاکلت با مغز شکلات، 100 گرم کره و یک عدد تخم مرغ رو نیم ساعت قبل از یخچال بیرون بذارید تا به دمای محیط برسن. توی یک کاسه بزرگ، کره نرم شده رو با 100 گرم شکر سفید و 50 گرم شکر قهوه ای خوب بزنید تا کرمی بشه، بعد تخم مرغ و نصف قاشق چای خوری وانیل رو اضافه کنید.

در ادامه،120 گرم آرد، 40 گرم پودر کاکائو، 5 گرم بیکینگ پودر و 2 گرم نمک رو الک نموده و کم کم به مواد تر اضافه کنید تا خمیر شکل بگیره. سپس 80 گرم شکلات چیپسی و 50 گرم شکلات تخته ای خرد شده رو داخل خمیر بریزید و مخلوط کنید. برای مغز شکلاتی، چند تکه شکلات تخته ای یا شکلات صبحانه رو وسط هر گلوله خمیر بذارید و خمیر رو گلوله و کمی پهن کنید تا شکلات، پوشیده بشه. سینی کوکی ها رو توی یخچال بذارین.

فر رو روی دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه گرم کنین. بعد که فر گرم شد، اون ها رو حدود 10 تا 12 دقیقه بپزید تا لبه ها سفت و وسط نرم بمونه. بعد از چند دقیقه که خنک شدن، کوکی های دبل چاکلت با مغز شکلات آماده سرو هستن و برترین همراه برای چای یا قهوه خواهند بود

دستور تهیه کوکی دبل چاکلت رژیمی

برای درست کردن کوکی دبل چاکلت رژیمی، اول فر رو روی 180 درجه سانتی گراد بذارید تا گرم بشه و کره گیاهی یا روغن نارگیل (حدود 80 گرم) رو با شیرین کننده سالم مثل شکر نارگیل یا استویا (50 گرم) خوب بزنید تا سبک و کرمی بشه. بعد یک عدد تخم مرغ یا (1 قاشق غذاخوری دانه چیا خیسانده شده) رو همراه نصف قاشق چای خوری وانیل اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد یکدست بشه.

در ادامه، حدود 100 گرم آرد سبوس دار یا جو دوسر، 30 گرم پودر کاکائو بدون شکر، نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر و کمی نمک رو مخلوط و کم کم به مواد تر اضافه کنید. در آخر، 60 گرم شکلات تلخ بدون شکر یا چیپس شکلات رژیمی رو داخل خمیر بریزید و ترکیب کنید. کف سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونین و خمیر دبل چاکلت رژیمی رو گلوله کنید و توی سینی بچینید. کوکی ها رو حدود 10 دقیقه بپزید تا لبه ها سفت و وسط نرم بمونه. بعد از سرد شدن، اون ها رو جدا و سرو کنین.

طرز تهیه کوکی دبل چاکلت بدون فر

برای پخت کوکی دبل چاکلت بدون فر، می تونید از چند روش ساده و کاربردی بهره ببرید.

کوکی دبل چاکلت در تابه:

یکی از رایج ترین راه ها استفاده از تابه روی اجاق گاز هستش. در این روش کافیه تابه نچسبی رو روی حرارت ملایم بذارید، کف ش رو با کاغذ روغنی یا کمی کره چرب کنید و خمیر کوکی ها رو با فاصله روی کاغذ بچینید. درِ تابه رو ببندید تا حرارت یکنواخت بمونه و کوکی ها حدود 8 تا 10 دقیقه بپزن؛ وقتی لبه ها سفت شد و وسط هنوز نرم بود، آماده ست.

کوکی دبل چاکلت در مایکروویو:

روش دیگه استفاده از مایکروویوه. برای این روش، خمیر رو روی بشقاب مخصوص بچینید و با توان میانه، حدود 1 تا 2 دقیقه بپزید، البته باید حواستون باشه که کوکی ها سریع خشک نشن.

کوکی دبل چاکلت در ایرفرایر:

می تونید از سرخ کن بدون روغن (Air Fryer) برای پخت کوکی ها بهره ببرید. دما رو روی 160 درجه سانتی گراد بذارید و کوکی ها رو حدود 8 تا 10 دقیقه بپزید. وقتی آماده شدن، اجازه بدین خنک بشن و سروشون کنین.

نکات مهم در طرز تهیه کوکی دبل چاکلت

• کره ای که توی خمیر دبل چاکلت استفاده می کنین، باید نرم باشه، نه ذوب شده و نه خیلی سرد. اگر کره بیش از حد گرم باشه، کوکی ها پهن و تخت می شن و اگر خیلی سرد باشه، خوب با شکر مخلوط نمی شه و بافتش خشک می شه.
• حتما شکر سفید و قهوه ای رو ترکیب کنین. شکر سفید باعث ترد شدن کوکی ها می شه و شکر قهوه ای رطوبت بهش می ده. اگر فقط یکی از اون ها رو بهره ببرید، نتیجه خوبی نمی گیرید.
• استفاده از کاکائوی مرغوب و بدون قند اضافه، طعم شکلاتی کوکی دبل چاکلت رو عمیق تر می کنه. کاکائوی تلخ (Dutch-process) رنگ تیره تر و مزه حرفه ای تری به کوکی می ده.
• بهتره از شکلات نیمه تلخ یا تلخ برای طرز تهیه کوکی دابل چاکلت بهره ببرید تا شیرینی کوکی متعادل بشه. شکلات شیری کوکی رو خیلی شیرین می کنه و ممکنه دلتون رو بزنه.
• اگر خمیر کوکی دبل چاکلت رو 20 تا 30 دقیقه توی یخچال بذارید، کوکی ها کمتر پهن می شن و بافت شون منسجم تر می شه.
• برای یکدست بودن مقدار کوکی ها، از اسکوپ بستنی یا ترازو بهره ببرید. کوکی ها وقتی هم مقدار باشن، همزمان می پزن و ظاهر مرتب تری دارن.
• کوکی دبل چاکلت رو باید وقتی از فر بیرون میارید، وسطش هنوز کمی نرم باشه. اگر بیش از حد بپزه، سفت می شه.
• می تونید برای تنوع، کمی نمک دریا روی کوکی های داغ بپاشید؛ این کار طعم شکلات رو برجسته تر می کنه و تضاد شیرینی و شوری جذابی می ده.

فوت و فن های خوشمزه شدن کوکی دبل چاکلت

چه کار کنیم کوکی دبل چاکلت ترک دار بشه؟

• خمیر رو کمی سفت تر درست کنید (آرد رو دقیق مقدار بزنید)؛
• دمای فر رو کمی بالاتر ببرید (185 درجه)؛
• کوکی ها رو بعد از چند دقیقه پخت، سریع از فر بیرون بیارید تا ترک ها روی سطحشون شکل بگیره (8 تا 9 دقیقه).

چه کار کنیم کوکی دبل چاکلت سفت نشه؟

• کره رو خوب با شکر هم بزنید تا سبک بشه؛
• بعد از اضافه کردن آرد، خمیر کوکی رو زیاد هم نزنید؛
• زمان پخت رو کوتاه تر کنید (10 دقیقه کافیه).

چه کار کنیم کوکی دبل چاکلت تلخ نشه؟

• از پودر کاکائوی مرغوب و بدون تلخی اضافی بهره ببرید؛
• شکلات چیپسی نیمه تلخ یا شیری رو جایگزین شکلات خیلی تلخ کنید؛
• کمی شکر قهوه ای بیشتر اضافه کنید تا مزه کوکی متعادل بشه.

چرا کوکی ها پهن می شن و شکل شون خراب می شه؟

• کره بیش از حد نرم یا ذوب شده بوده؛
• خمیر کوکی قبل از پخت استراحت ننموده. بهتره 20 دقیقه خمیر رو توی یخچال بذارید؛
• فاصله کوکی ها روی سینی کم بوده.

چه کار کنیم کوکی دبل چاکلت بافت تردی پیدا کنه؟

• شکر سفید و قهوه ای رو با هم بهره ببرید؛
• زمان پخت کوکی رو کوتاه نگه دارید تا وسط اون ها نرم بمونه؛
• بعد از پخت، کوکی ها رو روی توری فلزی خنک کنید.